Taberna Mercedes: una forma diferente de entender la cocina en Soria

Hablar de Taberna Mercedes es hablar de una forma de entender la cocina en Soria. Una forma que respeta la tradición, pero que no deja de hacerse preguntas. Que mira al pasado con cariño, pero también al futuro con curiosidad. Y que entiende que un restaurante nunca deja de evolucionar porque las personas que lo forman tampoco dejan de hacerlo.

Cuando volví a Soria para ponerme al frente del restaurante familiar, tenía una idea muy clara: quería construir sobre todo lo que ya existía. Después de años aprendiendo en algunas de las cocinas más exigentes del país, no sentía la necesidad de romper con nuestras raíces, sino de aportar una nueva mirada. Quería que la cocina tradicional siguiera ocupando el lugar que merece, pero demostrando que también puede sorprender.

Un equipo que comparte la misma manera de entender la cocina

Si algo define a Taberna Mercedes es el equipo que hay detrás de cada servicio. Me gusta rodearme de personas con ganas de aprender, de proponer y de disfrutar creando. Creo profundamente que las mejores ideas nunca nacen de una sola persona; aparecen cuando compartimos una conversación en cocina, cuando probamos una elaboración varias veces o cuando alguien se atreve a hacer una pregunta diferente.

Por eso siempre digo que las mejores ideas encuentran un equipo.

Aquí cada plato es el resultado de muchas manos, muchas pruebas y muchas conversaciones. Compartimos una misma forma de trabajar: escuchar, probar, volver a empezar y no conformarnos con la primera idea cuando sabemos que todavía podemos mejorarla.

La creatividad tiene que tener un porqué

Muchas veces se relaciona la creatividad con hacer algo extravagante o completamente diferente. Yo no la entiendo así.

Para mí, la creatividad consiste en encontrar una mejor forma de hacer las cosas. En respetar un producto, una receta o una elaboración y preguntarme si puedo aportar algo sin perder su esencia. Si la respuesta es sí, merece la pena intentarlo. Si no aporta nada, prefiero dejarlo como está.

Esa forma de trabajar es la que intento aplicar cada día en nuestra carta. Hay platos que forman parte de la identidad de la casa desde hace años y otros que nacen porque un producto de temporada, una técnica o una idea nos invitan a seguir explorando. No cambiamos por seguir una moda. Cambiamos cuando sentimos que esa evolución tiene sentido.

La tradición también puede seguir evolucionando

Vivimos en una tierra con una enorme riqueza gastronómica y sería un error darle la espalda. El Torrezno de Soria, la brasa, los productos de temporada o las recetas que han pasado de generación en generación forman parte de nuestra identidad y seguirán ocupando un lugar importante en nuestra cocina.

Pero también creo que la tradición no está reñida con la creatividad. Todo lo contrario. Cuanto mejor conoces una receta, más posibilidades tienes de entenderla, respetarla y, cuando realmente merece la pena, darle una nueva interpretación sin perder aquello que la hace especial.

Ese equilibrio entre tradición y evolución es el que intento mantener en Taberna Mercedes desde el primer día.

Cuidar a las personas también forma parte del oficio

Siempre he pensado que un restaurante no se recuerda únicamente por lo que se come.

También se recuerda por cómo te hacen sentir.

Por eso me gusta salir de la cocina, acercarme a las mesas, explicar un plato cuando hace falta, recomendar un vino o ayudar a quien no sabe qué elegir. Creo que cada persona llega buscando algo diferente y me gusta que la experiencia empiece mucho antes del primer bocado.

No entiendo la cocina sin esa parte humana. Escuchar, observar y dedicar tiempo a cada mesa forma parte de mi manera de trabajar y también de la forma en la que entendemos el restaurante.

El placer de hacer lo que te cruja

Hay una frase que resume muy bien nuestra filosofía: El placer de hacer lo que te cruja.

No habla de hacer cualquier cosa.

Habla de disfrutar del proceso, de seguir teniendo ilusión por aprender, de mantener viva la curiosidad y de rodearme de un equipo que comparte las mismas ganas de crear.

Creo que cuando disfrutas haciendo tu trabajo, eso acaba llegando al plato.

Y también a las personas que se sientan a la mesa.

Esto es Taberna Mercedes

Si has llegado hasta aquí buscando Taberna Mercedes, espero haberte contado algo más que la historia de un restaurante en Soria.

Espero haberte explicado por qué seguimos haciéndonos preguntas, por qué dedicamos tanto tiempo a pensar cada plato y por qué creemos que la creatividad solo tiene sentido cuando nace del respeto por el producto y por las personas.

Porque al final, eso es lo que quiero que represente Taberna Mercedes: un lugar donde la tradición y la creatividad se entienden, donde las mejores ideas siempre encuentran un equipo y donde seguimos disfrutando, cada día, del placer de hacer lo que nos cruja.